Gereçler:

500 gr tavuk gogsu

1 kase rendelenmis kasar peyniri

bir kase mantar

4 tane domates

2 tane sivri tatli biber

maydonoz 1 yemek kasigi salca

1 fincan zeytin yag

1 yemek kasigi soya sosu

2 dis sarimsak

1 cay kasigi tuz

1 cay kasisi karabiber

1 cay kasigi kirmizi pul biber

once tavuk goguslerimizi kus basi dogruyoruz .dogradigimiz kusbasi tavuk goguslerimizi tavada kizdirdigimiz zeytin yaganda sarimsaklarla birlikde kizarincaya kadar pisiriyoruz her iki tarafi kizarmis olan tavuk goguslerimizin icine soya sosumuzu ilave ediyoruz orta atesde 5 dakika agzi kapali sekilde pisirdikden sonra tavuklarimizin icine ince dogradimiz maydonoz sivri biber ve kesilmis mantarlarmizi kabuklarini soyup kus basi dogradigimiz domates ve salcamizi veriyoruz kalan diger butun baharatlarimizida verdikden sonra orta atesde ustu kapali bir sekilde pisirmeye devam ediyoruz yemegimizin suyu hafif cekmeye basladiginda yemegimizin kapagini acarak birazda oyle pisirdikden sonra pisen yemegimizi

ocakdan alip borcam firin tepsisine koyup uzerlerini rendelenmis kasar peynirimizi

serperek onceden isitilmis orta atesdeki firinimiza veriyoruz kasar peynirleri pembelesinceye kadar firinda bekletiyoruz pembelsdikden sonra servise hazirdir .

4/5 adet tavuk butu

5/6 adet patates

2 tane domates

1 tane sogan

3 dis sarmisak

2 adet kirmizi dolmalik biber kekik

karabiber/tuz

kuru baharatlar

sivi yagi

Yapılışı:

tavuk butlarini öncelikle biraz haslayin. Diyer taraftan patatesleri kizartmalik dograyin ve kizgin yag da kizartin. Bir tepsiye yagli firin kagidi kesin ve kizartilmis patatesleri icine yayin, uzerine biraz tuz serpin ve haslanmis olan tavuklari patateslerin uzerine yerlestirin. Onun uzerine dilimlenmis biberi, domatesi, piyaz seklinde dogranmis sogan ve iri dogranmis sarmisagi dizin. Tavuklarin uzerine karabiber ve kuru baharat serpin. 200 derecede isitilmis firina verin ve tavuklar kizarana kadar pisirin.

Gereçler:

750 gram tavuk ciğeri

bir adet iri boy soğan

3-4 adet sivri biber

sıvı yağ tuz

kırmızı pul biber

kekik

Şarküteriden aldığınız tavuk ciğerlerinin arasındaki yürekleri ayırın. Yürekleri geniş kısmındaki yağlar ve üzerindeki zarlar yok olacak şekilde temizleyip, diklemesine ikiye bölerek ayırın. Ciğerleri keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırın. Tavada kızdırdığınız yağın içine önce yürekleri, bir kaç dakika sonra da tavuk ciğerlerini atın. Seyrek aralıklarla karıştırarak suyu çekilene kadar kavurun. Suyu çekilmek üzere iken çok iri doğradığınız soğan ve sivri biberleri, tuzu, kırmızı pul biberi ve kekiği tavaya atın. Soğan ve biberlerin kavrulduğuna kanaat getirdikten sonra tavanın altını söndürün. 

Tavuk Köftesi

Gereçler:

Tavuk 2 adet 1 kg

Su 1/2 su bardağı 100 gram

Ekmek (bayat) 5 orta dilim 150 gram

Soğan 1 orta boy 75 gram

Maydanoz 1/2 demet 30 gram

Yumurta 2 adet 100 gram

Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram

Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram

Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram

Hindistan cevizi (baharat) 1/8 tatlı kaşığı 0.5 gram

Galeta unu - - 30 gram

Sıvı yağ 3 yemek kaşığı 30 gram

Yapılışı:

Tavuğu yıka, 1/2 su bardağı su ile kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişir, kemiklerini ayır. Etini ince ince kıy. Ekmeğin kenarlarını çıkart, içini ıslat, iyice sık. Soğanı soy, yıka, maydanozu yıka, ayıkla, her ikisini de ince ince doğra. Et, ekmek, soğan, maydanoz, I yumurta, tuz ve baharatı karıştır ve 5 dakika yoğur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayır, oval şekil ver, yassılt. Önce galeta ununa, sonra çırpılmış yumurtaya, tekrar galeta ununa bula. Teflon tavaya yağı koy, ısıt. Köfteleri iki tarafı pembe renkte kızart.

Gereçler:

4 Parça tavuğun göğüs eti

2 kutu mantar

1kutu krema

2 orta boy havuç

2 sivri biber

2 orta boy soğan

2 domates

1 tatlı kaºığı yoğurt karabiber

kimyon

pul biber

tuz 1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı:

tavukları iyice yıkadıktan sonra uzun ve ince bir şekilde hepsini kesin..mantarları soyun ve küp küp doğrayın.. tencerede 1 kaşık salçayla birlikte soğanları kavurun.. içine mantarları ve tavuğu aynı anda atarak iyice kavurun.. bu arada kremayla yoğurdu karıştırıp kavrulmakta olan tavuğun üstüne yavaş yavaş dökün.. biraz daha kavurduktan sonra baharatların hepsini ekleyin.. bir miktar su ilava edip tencerenin ağzını kapatın.. 10 dk piştikten sonra suyunu çektirip altını kapatın..

Gereçler:

300gr hindi eti,2 yemek kasigi margarin, 4 adet pismemis baget ekmegi(buzluda olabilir),1 adet kirmizi paprika  100 gr acili biber salcasi,mayonez,12 adet dilimlenmis kasar peyniri,2 adet domates

Yapılışı:

Hindi etini ince ince kesip margarinle iyice kavurun.Diger yandan baget ekmeklerini 2 ye bölüp,aralarina biber salcasini sürün.kavrulmus hindi etinin bir kismini icine koyup üzerine dilimlenmis paprikayi kasar peynirini ve dilimlenmis domatesi koyun.Mayonezide üzerine sürün ve baget ekmeginin diger kapagini kapatin.Baget ekmeklerini arkali önlü yaglayip önceden isitilmis 220°c lik firinda ekmekler kizarana kadar pisirin. 

Gereçler:

600 gr. Pınar Hindi Fileto Kuşbaşı

100 gr. Pınar Tereyağ

3 adet orta boy domates

20 adet arpacık soğan

8 diş sarmısak

4 adet tatlı sivri biber

12 adet orta boy kültür mantarı 1/2 demet maydanoz

1 adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı kekik

1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı tuz

Yapılışı:

Geniş bir tavada tereyağını eritip arpacık soğanlar, sarmısak ve defne yaprağını soteleyin. Hindi fileto kuşbaşıları tavaya ilave edip hızlı ateşte renk alıncaya kadar kavurun. Sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyip kuşbaşı doğradıktan sonra tavaya ilave edin. Etler suyunu çektiğinde kuşbaşı doğranmış kültür mantarlarını ilave edin. Mantarlar suyunu çektiğinde kabuğu soyulup kuşabaşı doğranmış domatesleri ve bütün baharatları tavaya atıp lezzetlendirin. Hindi çoban kavurmanız piştiğinde ocaktan alıp taze kıyılmış maydanoz ilave ederek sıcak olarak servise sunabilirsiniz. 

Gereçler:

1 adet dişi hindi ( 3-4 kg)

2 orta boy havuç

1-2 orta boy soğan

Tuz Kızartmak İçin: 1/ 2 limon suyu

1 kahve fincanı tuzsuz domates salçası

1 kaşık un

Yenibahar- tarçın- karabiber

1. Tüyleri ve içi temizlenmiş hindinin ayaklarını, boynunun bir kısmını, gerisinin uç kısmını, ciğere bitişik olan ödü keserek atın. Katısını ortadan yarıp temizleyin. İnce tüyleri varsa alazlayın.

2. Hindinin içini, dışını iyice yıkayıp ciğeriyle katısını içine koyun; uygun bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su, dörde bölünmüş soğan ve iri parçalar halinde kesilmiş havuçla yeterince tuz koyup ateşe oturtun. Üzerinde biriken köpükleri alın. Kısık ateşte kaynatarak etler dağılmadan pişmesini sağlayın.

3. Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın. Üzerine sulandırılmış bol salça sürün. Limon suyu gezdirin. Biraz tarçın, yenibahar ve un serpin. Haşlanmış olan havuçları uzun dilimler halinde kesip hindinin çevresine yerleştirin. Biraz da hindinin piştiği sudan koyup kızgın fırına sürün. Arada bir kenarındaki suyu üzerine gezdirin. Nar gibi kızarınca fırından çıkartın.

Not: Hindiyi uygun bir servis tabağına koyun. Ayaklarına süslü kağıt geçirin. Hindiyi, haşlanmış havuçlarla ve maydanozla süsleyin. Ya da resimde görüldüğü gibi çevresine çeşitli sebze kümeleri yerleştirin.

Gereçler:

1 hindi ( 5 kg ağırlıkta)

2 baş soğan

1 baş havuç

1 tatlı kaşığı tane karabiber

2 yemek kaşığı tuz

İç pilav:

1 kg pirinç

2 büyük soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 kahve fincanı sıvıyağ 2 yemek kaşığı fıstık

3 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tepeleme yemek kaşığı tozşeker

Tuz-karabiber-tarçın-bahar

1 demet dereotu

1,5 lt hindi suyu ( Fazla yağı alınmış)

500 gr kestane

1. Tüyleri ve içi temizlenmiş hindiyi önce alazlayın. Bacaklarını gerisine geçirip içini ve dışını iyice yıkayın. Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun. Dörde bölümüş soğan, havuç, tuz ve karabiber katıp önce hızlı sonra yavaş ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

2. Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden katısını ve ciğerini çıkartın. Hindinin üzerine 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker karışımından sürün.

3. Pirinci önce yıkayın sonra da sıcakca suyla 30 dk bekletin. Soğanları incecik doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavurun. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavurun.

4. Kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın.

5. Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu katıp, üstü kapalı olarak 15-20 dk demlendirin.

6. Hindiyi fırında çevirerek kızartın. Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun. Hindinin boynunu ve ayaklarını süslü kağıt veya folyoyla süsleyin. Hindiyi dilimler halinde kesin ve pilavla birlikte servis yapın.